| 复合酶技术在白酒发酵中的应用与展望 |
| 刘念[1] 杜明松[2] 张清辉[2] |
| 关键词：白酒生产 酶 复合酶制剂 |
| 主要内容：白酒的发酵是多种微生物的多菌多酶体系作用过程，曲的低酶活、纯酶的单一催化个性影响着白酒发酵技术进展，适应酿造环境的菌株选育、酶的合成，酶的复配是继承传统制曲、提高发酵技术的核心和关键。复合酶制剂的应用是白酒发酵技术发展的主要方向。 |
| 《酿酒科技》 2006(12).-65-67 |
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