| 香蕉、苹果复合发酵酿酒技术研究 |
| 刘长海 杜冰 欧阳小燕 李霞 |
| 关键词：香蕉 苹果 复合发酵 果酒 |
| 主要内容：研究了以香蕉和苹果为原料复合发酵果酒的技术，实验表明香蕉果肉的最佳护色方法是95℃热烫5min后，添加0．05％的抗坏血酸：较经济、有效的护色方法是香蕉果肉在95℃热5min后，添加0.014％的亚硫酸氢钠。复合发酵果酒原料配比为香蕉：苹果：1：1．正交实验表明，使用安琪高活性酵母发酵香蕉、苹果复合果浆，温度为28℃，PH值为4．0，原料含糖量为16％，发酵4d、陈酿后可以得到一种浅黄色、澄清、透明、酒体醇厚、具有香蕉、苹果复合果香风格的新型发酵果酒。 |
| 《现代食品科技》 2006,22(4).-115-117 |
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