| 猕猴桃发酵果酒优化工艺技术的研究 |
| 涂正顺[1,2,3] 李华[2] 束怀瑞[3] |
| 关键词：发酵酒 猕猴桃 特性 优化 工艺技术 |
| 主要内容：研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术。采用果实快速破碎后入罐发酵，加入辅料、澄清剂等发酵1～3d，再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵。保持发酵温度18-20℃，运用发酵前后降酸处理、及发酵后稳定性处理、冷冻-5℃装瓶等工艺技术，所酿的猕猴桃酒干浸出物含量高，达40．2～48．5g／L，维生素C含量高，达488．2～651．2mg／L，营养丰富，具有新鲜优雅的果香和酒香，达到国家猕猴桃酒优质品要求。该工艺技术达到了国内领先水平。 |
| 《酿酒科技》 2006(10).-43-45 |
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