| 柿子发酵果酒酿造技术和营养成分分析 |
| 陈振林[1] 杨惠玲[2] 黄志强[1] 张志[1] |
| 关键词：果酒 柿子果酒 酿造技术 营养成分 |
| 主要内容：以柿子为原料，经脱涩、除柄蒂去核、打浆、冷冻、粗滤取汁、果汁脱涩和澄清、过滤、成分调整、控温发酵、压酒、陈酿、澄清、精滤、装瓶杀菌等工序生产得柿子发酵果酒，出酒率可高达65％以上。柿子发酵果酒营养成分分析测定结果表明，柿子果酒中含有极为丰富的维生素和人体所需的生命元素，所含氨基酸达17种之多，氨基酸总含量为53．70mg／100mL，人体必需氨基酸有7种，含量为19．34mg／100mL，占总氨基酸的36．01％。（孙悟） |
| 《酿酒科技》 2006(8).-52-55 |
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