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剁辣椒纯菌种发酵生产技术

丘加德

关键词：剁辣椒纯菌种发酵生产技术

主要内容：探讨纯菌种发酵生产剁辣椒的新工艺。结果表明：发酵液用量5％、发酵时间3d、盐浓度6％、糖浓度4％，真空密封包装结合90℃、杀菌5min，0．1％氯化钙结合0．3％乳酸钙进行硬化处理为最佳工艺。

《辣椒杂志》 2006(2).-38-41

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