| 液固串淋发酵法生产木瓜果醋技术研究 |
| 汪芳安[1,2] 黄勇[1,3] 周帼萍[2] 张声华[1] 袁霖[4] |
| 关键词：果醋 木瓜 液固串淋 |
| 主要内容：采用液固串淋发酵法,应用多酶水解处理木瓜及其他辅料生产木瓜果醋,提高了淀粉质利用率、糖化率,酒精发酵率为90.12%,液固串淋发酵时间为95～103h,其醋酸平均转化率为76%. |
| 《食品科技》 2006,31(4).-100-103 |
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