| 发酵酸奶生产技术要点 |
| 张社会 |
| 关键词：酸奶生产 技术要点 发酵 乳清析出 质量标准 优质原料 牛奶加工 凝固状态 固体含量 生鲜牛奶 |
| 主要内容：1选用优质原料和辅料 用生鲜牛奶加工的酸奶口味好，凝固状态好，没有乳清析出，而用复原乳生产的酸奶质量则较差。生产酸奶用的生鲜牛奶全脂乳固体含量要达到11．5％，质量标准要按照国标GB19301鲜乳卫生标准执行，不得含有任何掺假物质和抗生素；白砂糖要用一级品，使用量一般为8％； |
| 《中国乳业》 2006(3).-36-36 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号