| 自动化液态深层发酵酿造米醋新技术 |
| 沈志远[1] 余永建[2] 钱学青[2] 朱胜虎[2] 赵顺华[2] |
| 关键词：米醋 液态深层发酵 微机集散控制 程序逻辑控制 |
| 主要内容：介绍了自动化液态深层发酵酿造米醋新工艺。包括酒精发酵采用微机集散控制系统；醋酸发酵采用涡轮式自动通气装置和程序逻辑控制系统，具有液位、发酵温度、控制进料和出料、消泡器、溢流保护、按照液位高度调节吸入空气量、单一电机功能显示、电机误操作显示等功能。讨论了发酵过程工艺条件、工艺参数及提高米醋质量的途径。 |
| 《中国调味品》 2006(1).-25-27 |
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