| AFLP技术对发酵酸面团中乳酸菌多态性的研究 |
| 李海星 曹郁生 付琳琳 刘晓华 |
| 关键词：发酵酸面团 乳酸菌 AFLP 多态性 |
| 主要内容：乳酸菌是酸面团发酵的主要细菌，它对面团的质量、营养有非常重要的作用，利用AFLP技术对分离自酸面团中的20株乳酸菌进行了研究，以期了解其中乳酸菌的多态性及其分型。研究优化并确定了AFLP技术的各种实验条件，然后利用该技术对乳酸菌的多态性进行了研究，并采用聚类分析软件ProBiosys 1．0对实验结果进行了分析。 |
| 《微生物学杂志》 2005,25(5).-50-53 |
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