| 现代固态发酵技术在食品加工业中的应用 |
| 姚跃飞 曾柏全 |
| 关键词：现代固态发酵 液体深层发酵 食品加工 |
| 主要内容：比较了现代固态发酵与液体深层发酵、传统固态发酵各自的优缺点，分析了现代固态发酵过程中所用微生物、发酵基质和发酵工艺的特征与工艺参数检测和控制的方法，简要介绍了现代固态发酵技术在食品加工业中的应用，并描述了其发展趋势及应用前景。 |
| 《食品与机械》 2005,21(6).-89-92 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号