| 乳酸发酵鲜菇汁技术研究 |
| 李刚 王树宁 葛晓虹 王渊 焦驼文 |
| 关键词：乳酸发酵鲜菇汁 发酵饮料 乳酸菌 生产原料 生产工艺 |
| 主要内容：以鲜菇汁为原料，经乳酸发酵而制成鲜菇汁发酵饮料，通过对接种量、发酵时间、乳粉量、糖酸比进行试验．从而确定最佳工艺参数为：接种量3％，乳粉量5％，发酵时间3．75h，蔗糖12％，柠檬酸0．04％。 |
| 《食品研究与开发》 2005,26(4).-107-108,112 |
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