| 问：液态深层发酵酿醋制备液体斜面的技术？ |
| 张鑫 马书芬 |
| 关键词：液态深层发酵制醋工艺 醋酸杆菌 培养基 液体斜面 |
| 主要内容：答：在液态深层发酵制醋工艺中，大多采用沪酿1．01醋酸杆菌作为产酸菌种，一般是将固体保藏菌种经固体斜面→原菌→一级（摇床）种子→二级（摇床）种子逐级复壮扩大培养后接入醋酸种子罐用于车间生产。试验研究将固体斜面复壮培养阶段用液体斜面代替[液体斜面→原菌→一级（摇床）种子→二级（摇床）种子]，观察液体斜面工艺的安全性与可行性。 |
| 《中国酿造》 2005(8).-64-64 |
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