| 回糟发酵新技术的研究 |
| 余有贵[1] 孙长庚[2] 熊翔[2] 杨志龙[2] 罗俊[2] |
| 关键词：回糟 热水降酸 新技术 发酵 发酵工艺 技术 AADY 理化指标 蒸汽加热 试验结果 |
| 主要内容：采用“热水喷淋洗糟降酸，结合减曲、加糖化酶、用AADY”新技术对回糟进行发酵，研究它对回糟降酸与回糟发酵醅的主要理化指标、产酒量及其酒质的影响。试验结果表明：（1）“热水喷淋洗糟降酸”新工艺与传统的“蒸汽加热排酸”工艺相比，回糟降酸显著（P〈0．05），可控制在2．0以内；（2）新技术与传统的回糟发酵工艺相比，回糟产酒量提高30kg／甑以上（P〈0．05），且酒的质量无明显差异。 |
| 《食品工业》 2005,26(4).-31-33 |
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