产业集群决策
 
采用多菌种发酵生产多味豆豉的技术
 
缪杰[1] 马惠香[2]
关键词：豆豉 多菌种制曲 发酵调味品
 
主要内容：该文介绍了采用多菌种发酵生产多味豆豉的加工工艺：豆豉醅的制备，麻辣豆瓣肉酱的制备，多味豆豉的调配与生产；成品的理化检测结果及产品特点。指出多味豆豉是一种在传统工艺上进行加工的新型调味品。
 
《中国酿造》  2005(4).-44-45
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