| 葡萄酒酿造中的控温发酵技术 |
| 高海生 张建才 |
| 关键词：葡萄汁 控温 发酵 |
| 主要内容：对葡萄汁发酵的产热量计算及葡萄汁控温发酵时冷却量的计算进行了阐述：在此基础上对葡萄汁控温发酵的技术措施进行了论述，可通过以下几种途径进行控温发酵：金属罐外壁喷淋低温水冷却；容器内安装冷却管降温；冷却带冷却：体外循环冷却；冷插板控温发酵。同时对以上几种控温发酵措施的优缺点进行了比较。 |
| 《食品工业科技》 2005,26(2).-194-195 |
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