| 提高液态深层发酵食醋风味的实用技术 |
| 李大锦 王汝珍 |
| 关键词：液态深层发酵 食醋 风味 实用技术 |
| 主要内容：液态深层发酵制醋工艺发酵周期短、产能大、产品澄清度高，是作为新型调味品二次加工的原料，但其质量风味欠佳。该文从增香、增味、增色和澄清4个方面论述了提高液态深层发酵食醋风味的实用技术。结果表明：由于这些技术的应用使液醋质量风味得到显著提高，在香味、色泽上可以同固态食醋相比，在口味上也能接近固态食醋。 |
| 《中国酿造》 2005(1).-4-9 |
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