| 食醋的生产发酵技术 |
| 程俊松 |
| 关键词：食醋 发酵技术 工艺流程 原料 配方 质量标准 |
| 主要内容：(一)准备。(1)设备：发酵缸一只(在底面正中心或侧面最下处钻一个小圆孔)，熬料铁锅-口，贮醋罐数只。(2)原料：玉米、高粱、小米、大米、薯类等含淀粉类杂粮，醋用发酵剂、食盐、糖色、谷糖、花椒、小苗香等。(3)配方：粮食100 |
| 《专业户》 2004(2).-38-38 |
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