| 液体发酵果胶酶的防腐保藏技术 |
| 张红艳 刘成更 阎春娟 |
| 关键词：果胶酶 保藏技术 保藏效果 酶活 山梨酸钾 酶液 液体发酵 防腐 对羟基苯甲酸丙酯 稳定剂 |
| 主要内容：对液体果胶酶进行防腐保藏的研究，得到最优防腐剂组分为：山梨酸钾1．0g／l、对羟基苯甲酸丙酯0．1g/l、NaCL0．2g/l。在此条件下，酶液室温保存90天酶活保存率为81．5％，冷藏(5-10℃)保存90天酶活保存率为89．4％，整个保藏过程中pH值无明显变化。此外，添加定量稳定剂及浓缩酶液能大大提高防腐保藏效果。 |
| 《广州食品工业科技》 2004,20(3).-71-72,108 |
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