产业集群决策
 
发酵李子酒的工艺技术研究
 
郭意如 李淑芳
关键词：发酵李子酒 原料品种 菌种 发酵方式 下胶方式 发酵工艺
 
主要内容：研究了李子原料品种、发酵用菌种、发酵方式对酒典型性的影响，确定了下胶方式，考察了冷冻处理对酒稳定性的影响。通过机械处理结合酶法提高了李子的原料出汁率，确定了发酵李子酒的最佳生产工艺。
 
《酿酒》  2004,31(4).-100-103
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