| 板栗发酵饮料的加工技术 |
| 鲁周民[1] 杜双奎[2] |
| 关键词：板栗发酵饮料 加工技术 乳酸发酵 褐变 水解液 配比 牛乳 |
| 主要内容：采用单因素试验，对板栗乳酸发酵饮料的加工技术进行研究。结果表明，板栗的破碎程度以及不同的破碎糊化工艺对板栗水解液的褐变程度有一定的影响。板栗水解液与牛乳的配比、发酵温度和发酵时间对产品质量有较大影响。通过试验提出了板栗乳酸发酵饮料的加工工艺及工艺参数。板栗水解液与牛乳的配比按1：1，在45℃发酵4h可得到较理想的产品。 |
| 《食品与发酵工业》 2004,30(7).-148-150 |
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