| 乳酸菌和酵母共同发酵生产面包技术的研究 |
| 邵秀芝[1] 王成忠[1] 于功明[1] 孙健全[2] |
| 关键词：乳酸菌 酵母 面包 |
| 主要内容：研究了乳酸茵和酵母共同发酵对面包生产技术的影响。结果表明，乳酸茵和酵母共同发酵，比单一酵母发酵所制得的面包品质要好。通过正交试验确定的工艺条件：乳酸茵用量为4％、酵母用量为1％、糖量8％、第一次发酵温度28℃、发酵时间5h，能增大面包的体积、改善面包的风味和内部组织。 |
| 《粮油加工与食品机械》 2004(6).-60-61 |
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