| 发酵乳制品中益生菌的包囊技术 |
| 周剑忠 江汉湖 董明盛 |
| 关键词：发酵乳制品 益生菌 包囊技术 挤压法 乳化法 |
| 主要内容：由于益生菌能够促进人体健康，使得它们在发酵乳制品中的应用日益增多，然而，益生菌在这些乳制品中的活性较低。一些研究表明，通过包囊的方式可以保护菌体，提高它们的生存能力。挤压法和乳化法是适用于发酵乳制品中益生菌包囊的两种技术。本文综述了发酵乳制品中益生菌的包囊技术、包囊中存在的问题及解决方法，以及用亲水性胶体包囊细胞在益生菌生产中的应用. |
| 《食品工业科技》 2004,25(4).-140-141 |
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