| 碎鲜辣椒发酵制品系列产品生产技术 |
| 邓放明 李罗明 刘素纯 赵玲艳 彭凤祥 夏延斌 |
| 关键词：碎鲜辣椒发酵制品 接种发酵 生产工艺 配方 保藏技术 |
| 主要内容：应用接种发酵的碎鲜辣椒发酵制品为原料，对其系列产品的生产工艺、配方和保藏技术进行了研究。结果表明：风味发酵辣椒产品的较优配方是不同品种的碎鲜辣椒发酵制品按等比例混合，添加10％的豆豉和10％的大蒜以及适量的其它调味料；辣椒萝卜的较优工艺和配方是将萝卜水分含量控制到70％后，添加25％的碎鲜辣椒发酵制品和10％的精炼植物油以及适量的其它调味料。系列产品经80～85℃、25～30min杀菌处理，能满足产品的保质要求。 |
| 《食品与机械》 2004(2).-51-52 |
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