| 牛乳固定化菌发酵技术初探 |
| 苏伟[1] 朱秋劲[1] 陈廷昌[2] 张显安[1] 李晶[1] |
| 关键词：酸乳 牛乳 固定化技术 海藻酸钠 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 混合发酵体系 |
| 主要内容：利用固定化技术，用海藻酸钠作为包埋剂，把含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1：1)的两种菌株的混合母发酵剂固定包埋形成胶珠，将其放入原料乳中进行发酵，结果表明，使用2g·l00mL^-l海藻酸钠、5g·l00mL^-l氯化钙溶液、lmL·mL^-1的母发酵剂，把固定包埋好的胶珠放入原料乳中进行发酵，能使牛乳发酵凝固，酸度、风味达到发酵乳的要求。与传统方法相比，能减轻劳动量，降低材料消耗，更具有可回收重复使用的特点。 |
| 《山地农业生物学报》 2003,22(5).-408-413 |
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