| 发酵型枸杞酒澄清技术研究 |
| 陆晓滨 赵祥忠 刘庆军 |
| 关键词：枸杞酒 澄清技术 果胶酶 壳聚糖 明胶 澄清效果 稳定性 |
| 主要内容：针对枸杞酒本身的特有成分，研究了果胶酶酶解、果胶酶与明胶复合处理、壳聚糖澄清三种方法对发酵型枸杞红酒的澄清效果。试验结果表明，采用壳聚糖的澄清效果最为理想，其澄清速度快，用量少，生产成本低。产品在贮藏期间稳定，风味好。 |
| 《酿酒》 2003,30(5).-79-81 |
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