| 发酵法生产衣康酸技术的研究——衣康酸发酵工艺条件的研究（Ⅱ） |
| 姜鲁燕[1] 李丕武[1] 赵祥颖[1] 田延军[1] 张家祥[1] 贾士儒[2] 刘建军[2] |
| 关键词：发酵法生产 衣康酸 土曲霉HAT418 培养基组成 工艺条件 转化率 |
| 主要内容：以衣康酸高产菌株土曲霉HAT418为出发菌株，研究探讨了不同碳源、氮源、无机盐类以及温度、起始pH值等因素对衣康酸发酵的影响，确定了较优培养基组成和发酵工艺条件。实验结果表明，土曲霉HAT418适合于多种原料的衣康酸生产，如玉米淀粉、山芋粉、低脂玉米粉、蔗糖、口服葡萄糖等；硝酸铵、硫酸铰是衣康酸发酵的最适氮源，玉米浆是必要的辅助氮源；适宜的发酵起始pH值在2．5-3．0；适宜的发酵温度为36-37℃；Mg^2+对土曲霉HAT418菌株的衣康酸发酵影响显著，适量的Mg^2+是衣康酸发酵必需的；Ca^2+可抑制杂酸的形成，培养基中添加0．1g／L的CaCl2可以使发酵液中衣康酸占总酸的比例提高1．23％。土曲霉HAT418菌株以120-160g／L的玉米淀粉双酶水解糖为碳源，NH4NO3为主要氮源，摇瓶发酵80h左右，衣康酸产酸率达到83.0-101．1g／L，糖酸转化率为63．13％-69．17％，发酵残搪为0．9-9．7g／L。 |
| 《食品与发酵工业》 2003,29(4).-27-32 |
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