产业集群决策
 
新低醇奶酒发酵工艺
 
江成英[1,2] 郭宏文[1,2] 蒋继丰[1,2]
关键词：低醇乳酒 发酵 工艺条件
 
主要内容：以牛乳为原料,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵生产低醇乳酒。研究影响发酵工艺的主要因素,确定发酵生产低醇乳酒的最佳工艺条件为：酵母菌接种量为3%,起始pH值4.5,发酵温度为30℃。
 
《食品研究与开发》  2010,31(12).-100-102
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