| 新GC-MS法分析烟熏前后鱿鱼的风味成分 |
| 王宏海 戴志远 杨荣华 赵华杰 翁丽萍 |
| 关键词：鱿鱼 烟熏 风味成分 GC-MS |
| 主要内容：对鱿鱼烟熏前后的风味成分进行了检测分析和比较,分别检测出51种和87种风味成分,烟熏前主要为碳氢化合物12种,占总量的26.27%;酸类物质11种,占总量的32.27%;烟熏后主要为酚类物质22种,占总量的56.77%;酮类物质27种,占总量的17.36%。研究结果表明,烟熏前后鱿鱼风味成分变化比较大,经烟熏处理后,风味成分明显增加,是一种风味丰富、独特的水产食品。 |
| 《食品研究与开发》 2010,31(11).-149-153 |
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