| 新干白水蜜桃酒发酵关键工艺研究 |
| 康孟利 林旭东 凌建刚 俞静芬 朱麟 |
| 关键词：干白水蜜桃酒 发酵 酵母筛选 工艺研究 |
| 主要内容：以奉化水蜜桃为原料,开展干白水蜜桃酒发酵工艺研究,结果表明：酵母D发酵液澄清,发酵速度快,口感较好;发酵方式选择澄清液直接发酵;发酵温度以T2为最佳,发酵液的发酵速度比较缓和,在10d左右能达到酒精度12%的要求,同时酒香和口感良好。 |
| 《食品研究与开发》 2010,31(10).-98-100 |
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