| 新凉薯液化糖化工艺 |
| 秦捷[1] 姚茂君[1,2] |
| 关键词：凉薯 液化 糖化 |
| 主要内容：主要论述不同因素对凉薯淀粉液化糖化过程的影响。通过单因素和正交试验,通过试验得出最佳液化条件：液化温度为95℃,pH为6.0,α-淀粉酶添加量为12U/g,液化时间为60min;最佳糖化条件：糖化温度为55℃,pH为4.0,糖化酶添加量为160U/g,糖化时间为2h。结果表明该工艺的还原糖产量较高,为凉薯酒的酿造打好基础。 |
| 《食品研究与开发》 2010,31(10).-117-121 |
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