| 新低聚糖在啤酒生产中的应用测试 |
| 杨波[1] 庄仲荫[1] 李霞[1] 潘丽晶[2] |
| 关键词：啤酒酿造 低聚糖 低聚异麦芽糖 品评 |
| 主要内容：为验证低聚糖在啤酒生产中的应用可行性,使用原料比例30%的低聚糖进行小型的生产测试。结果表明,麦汁在理化分析中表现出低a-N和高极限的结果。在发酵过程中没有因为低a-N而出现异常,双乙酰、糖度、pH等指标下降趋势均正常。另外,由于低聚糖极低的发酵度特性,在原浓8°P的情况下可以达到低醇啤酒的小于2.5%vol的低酒精要求。这完全符合低醇啤酒的国标要求,从而为低醇啤酒的开发提供一种简单易行的工艺。试验酒液口味上相对常规工艺的同原浓啤酒偏淡,在相同的苦味值下,苦味感相对要偏低。 |
| 《酿酒科技》 2010(8).-65-67,73 |
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