| 新啤酒中双乙酰的形成和控制 |
| 党广利 |
| 关键词：双乙酰 α-乙酰乳酸 形成 措施 |
| 主要内容：阐述了双乙酰在啤酒发酵过程中的形成机理及对啤酒质量产生的影响。针对生产过程中的关键环节和控制点提出了一系列行之有效地解决方案,以确保啤酒中双乙酰的含量被控制在标准范围之内,对改善啤酒风味、提高啤酒质量有着重要的意义。 |
| 《宿州学院学报》 2010,25(8).-66-67,94 |
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