| 根霉酯化酶用于双轮底强化发酵工艺技术研究 |
| 陈晓春 赵晓本 |
| 关键词：根霉酯化酶 双轮底强化发酵 工艺技术 浓香型粮食酒 回酒发酵 翻沙发酵 |
| 主要内容：使用高酯化能力的根霉产酯化酶，并根据粮食酒发酵生香产酯的条件进行工艺强化，同时结合双轮发酵，回酒发酵，翻沙发酵等传统工艺措施，在发酵糟中创造一个有利于窖内功能菌生长，产酯较佳的条件，促进双轮槽中香味物质生成，使双轮底酒中主体香味成份含量大幅度增高，其它香味成分含量也明显增加，且比例协调，酒质提高。 |
| 《酿酒》 2002,29(2).-74-76 |
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