| 新首乌保健啤酒的研制 |
| 史经略 |
| 关键词：自首乌 发酵 啤酒 保健 |
| 主要内容：以大麦芽、自首乌、啤酒花为原料经啤酒酵母发酵酿制出首乌保健啤酒。并对首乌汁的糖化条件、添加方式、添加量及发酵温度进行了探讨。试验结果表明，首乌汁最佳糖化条件为糖化温度65．2℃、糖化酶添加量142．2U／g、糖化时间74．3min。首乌汁在主发酵结束时添加，添加量为3％、发酵温度为12℃。首乌啤酒兼具啤酒和首乌的风味及营养特点。 |
| 《中国酿造》 2010(7).-176-179 |
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