产业集群决策
 
新高级醇含量变化及控制
 
叶海生
关键词：高级醇 啤酒 过程变化 酵母 风味物质
 
主要内容：啤酒口味出现上头的主要原因是风味组分醇酯比不协调，高级醇含量和乙醛含量过高，往往会出现“上头”。本文对生产过程高级醇的变化进行了测定，将最终啤酒的高级醇含量控制在合适的水平，改善了啤酒风味。
 
《啤酒科技》  2010(6).-42-43,45
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