产业集群决策
 
新发酵污染源的查找及应对措施
 
秦绪合
关键词：污染源 发酵 卫生控制 啤酒口味 兼性厌氧菌 酵母
 
主要内容：卫生控制直接影响啤酒口味，“三分工艺，七分卫生”说的就是发酵工作中卫生控制的重要性。啤酒污染杂菌中最难控制的是兼性厌氧菌，它随酵母一同生长、繁殖，对啤酒口味的影响最为严重。
 
《啤酒科技》  2010(6).-48-48,51
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