| 膨化薯干原料柠檬酸发酵新技术的研究 |
| 何连芳 刘茵 等 |
| 关键词：膨化薯干原料 柠檬酸 发酵 新技术 防腐剂 |
| 主要内容：薯干原料经挤压式膨化机膨化后直接加水配料接菌进行柠檬酸发酵。省去了传统工艺中的原料粉碎，加α－淀粉酶液化，高温蒸煮等预处理工序，具有明显的节能、节水的效果。经摇瓶发酵平均产酸稳定在13．6％，转化率可达97．4％。比传统工艺转化率提高5％左右。防腐剂A3最适用量为0．08mg/g原料，新技术工艺简单可行。 |
| 《食品与发酵工业》 2002,28(6).-53-56 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号