| 半发酵青梅酒的生产技术研究 |
| 吴雪平 武建国 等 |
| 关键词：生产技术 半发酵工艺 青梅酒 成品质量 |
| 主要内容：以青梅为原料，采用半发酵工艺生产青梅酒。果浆汁添加4％的活化后的活性干酵母，发酵温度20－23℃，前发酵20d左右；18－20℃后酵2个月；皮渣加4％的干酵母发酵后蒸馏；果子经钙化、护色后用酒精浸泡，将发酵原酒和浸泡酒以7：3调配成，果香突出，清亮透明，醇厚爽净的青梅酒。（孙悟） |
| 《酿酒科技》 2002(5).-81-82 |
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