| 新单宁酸对猕猴桃果仁油过氧化值的抑制作用 |
| 欧阳玉祝[1] 陈小东[1,2] 杨朝霞[1] |
| 关键词：单宁酸 猕猴桃果仁油 过氧化值 |
| 主要内容：在猕猴桃果仁油中添加单宁酸，考察空气、KCIO3和双氧水作用下，添加单宁酸对猕猴桃果仁油过氧化值的影响。结果表明：40℃温度下加热5h，不加单宁酸时猕猴桃果仁油的△POV1（POV）0比添加单宁酸大11．69％；用0．1mol／LKClO3和0．1％H2O2溶液分别氧化5h，不加单宁酸时猕猴桃果仁油的△POV1／（POV）0比添加单宁酸分别大22．6％和18．81％。 |
| 《食品研究与开发》 2010,31(2).-24-27 |
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