| 优质发酵香肠加工技术 |
| 王卫 |
| 关键词：发酵香肠 加工工艺 控制技术 关键控制点 |
| 主要内容：发酵香肠加工伴随着极为复杂的微生物及理化过程，适宜微生物发酵剂的选择对发酵进程起到调控作用。然而在发酵香肠加工中，从原辅料选择到发酵、干燥和成熟等不同工序的控制比发酵剂的选择更为重要。本文择重于加工关键控制点，对优质西式发酵香肠加工技术作一较为系统的介绍。 |
| 《食品工业科技》 2002,23(9).-90-93 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号