| 新辅料糊化特性对睥酒糖化工艺的影响研究 |
| 刘月琴 赵爱丽 丰水平 |
| 关键词：糖化工艺 啤酒酿造 糊化特性 辅料 辅助原料 淀粉制品 质量控制 能源成本 |
| 主要内容：在啤酒酿造中，除使用主要原料大麦芽外，还采用部分未发芽谷类、淀粉制品或糖浆作为辅助原料。目前由于原料麦芽价格的大幅上升，导致辅料使用的比例越来越大，使对辅料的质量控制更为关注；同时由于能源成本的飚升，糖化工序又是能源消耗的主要部分，因此糖化工艺的合理控制显得更加重要。 |
| 《啤酒科技》 2008(12).-30-36 |
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