| 新原辅材料、添加剂及糖化过程中双乙酰的变化 |
| 郝庆山 杜长春 |
| 关键词：双乙酰控制 糖化过程 原辅材料 添加剂 啤酒质量 质量监督 技术实践 成熟度 |
| 主要内容：近年来，有关质量监督部门对啤酒质量的检查，双乙酰不合格仍在其列。在企业里，双乙酰指标是啤酒成熟度的标志。有关双乙酰控制的理论研究、生产技术实践的文章屡见不鲜。本文独辟蹊径就糖化过程中双乙酰的变化情况与同仁商榷。 |
| 《啤酒科技》 2008(11).-34-34 |
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