| 新浅析淀粉对啤酒质量的一些影响 |
| 刘冬梅 |
| 关键词：啤酒质量 淀粉 SO2含量 原料成本 质量差异 脂肪含量 使用量 TBA |
| 主要内容：随着2008年啤酒原料成本的进一步提高，辅料淀粉使用量不断增加，出现了淀粉质量差异对啤酒质量的影响。我厂选择了同一厂家生产的不同批次的淀粉进行试验，研究分析了淀粉TBA、脂肪含量、酸度、pH、SO2含量对成品酒的影响。 |
| 《啤酒科技》 2008(11).-38-38 |
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