产业集群决策
 
新现场酵母扩培工艺对双乙酰指标的影响
 
郑美娟 祁明霞
关键词：双乙酰还原 酵母扩培 扩大倍数 留种量 充氧量
 
主要内容：本文主要探讨三次工艺优化试验对于降低酵母菌种A发酵双乙酰积极的影响.通过现场酵母扩培工艺的不断优化,大大提高了双乙酰还原速度,缩短了啤酒后熟时间,降低了双乙酰含量.
 
《啤酒科技》  2008(10).--
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