| 新用小麦部分替代大米在啤酒生产中的应用 |
| 陈长平 |
| 关键词： |
| 主要内容： 小麦是我国产量较大的农作物,相对于啤酒生产的其它原料来说,价格稳定且较低,近来一直受到国内啤酒界的重视.但因小麦高蛋白、高聚糖含量的影响,在啤酒酿造中的使用受到制约,一般在20%左右,很少超过40%的.今年以来,金星集团以小麦部分替代大米,将小麦芽与小麦的使用量提高到60%以上.酿造的小麦啤酒各方面的指标不低于正常啤酒,同时降低了生产成本.河南是我国最大的小麦产地,小麦品种与主要指标见(表1).…… |
| 《啤酒科技》 2008(10).-- |
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