| 新Vc对啤酒抗氧化效果的研究 |
| 李岩 林文 |
| 关键词：Vc 异丁醛 异戊醛 TBA值 新鲜度 |
| 主要内容：长期以来,Vc被当作抗氧化剂应用于啤酒工业.本文研究了Vc的添加对啤酒中表征老化程度的TBA值、异丁醛、异戊醛含量变化的影响,并定期进行了口感品评.综合结果表明,添加Vc在较短的货架期内有利于提高啤酒的抗氧化性能,而超过一定货架期后,添加Vc则不利于啤酒的新鲜度保持. |
| 《啤酒科技》 2008(10).-30-31,36 |
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