产业集群决策
 
新糖化阶段添加柠檬酸对啤酒中高级醇含量的影响
 
包善洪 何东康
关键词：高级醇 乳酸 柠檬酸 风味物质 有机酸含量
 
主要内容：通过在糖化阶段添加柠檬酸以改善柠檬酸循环、降低丙酮酸的积累,从而降低啤酒中高级醇含量.
 
《啤酒科技》  2008(10).-37-38
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