| 清酒发酵技术研究 |
| 郭海风 |
| 关键词：小曲 酶制剂 清酒 酒母 糖化饭 发酵技术 |
| 主要内容：采用大米为原料，以纯种培养的酵母为发酵剂，用小曲为糖化剂，在常温下发酵8～9天酿制清酒。成品颜色淡黄，酒度高，酒质淡丽爽口，经蔗糖和蛋白糖调配后，甜醇可口，风味较好。此外，还以复合酶制剂为糖化剂试酿了全酶法清酒。成品酒的主要指标和小曲清酒接近。 |
| 《扬州职业大学学报》 2002,6(1).-30-33 |
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