产业集群决策
 
新浅议啤酒中的苦味物质
 
杜瑞红 王莉娜
关键词：麦汁 酒花 苦味 HPLC 异α-酸
 
主要内容：用HPLC法检测麦汁煮沸过程中的异α-酸变化情况,同时与苦味质法的BU值对比.HPLC法测定的异α-酸值更能真实地表征酒花的利用情况.
 
《啤酒科技》  2008(10).-43-44
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