| 新烘烤温度对啤酒花品质的影响 |
| 刘玉梅[1] 高智明[2] 刘奎钫[1] |
| 关键词：啤酒花 烘烤温度 α-酸 β-酸 |
| 主要内容：研究了烘烤温度对啤酒花品质的影响,结果表明,60℃温度下烘烤啤酒花5h,啤酒花中的主要成分α-酸和β-酸的损失在2.27%和5.37%,而随着温度的升高,α-酸的损失在逐渐加剧,当温度升高到80℃时,5h后啤酒花中的α-酸含量就只有采收时的35%左右,β-酸在相同的条件下的损失更为明显。啤酒花在烘烤过程中的空气温度和花层温度在不同条件下相差很大,温度控制点的合理选择和控制,会给啤酒花的烘烤质量带来很明显的影响。 |
| 《酿酒科技》 2008(12).-44-46,49 |
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